MENIUL ZILEI 1 - Ciorba de burta,tochitura cu mamaliguta,placinta cu mere

Meniul zilei 1

Felul 1 : Ciorba de burta

Felul 2 : Tochitura cu mamaliguta

Desert : Placinta cu mere 

Ciorba de burta

Materii prime:

-2,5 kg amestec de carne pentru ciorba de burta

-150 grame morcovi

-150 grame ceapa

-100 grame telina radacina

-100 grame usturoi

-2 grame piper boabe

-500 grame de iaurt sau 250 grame smantana

-200 grame ardei gogosari in otet

-3 galbenusuri de ou

-3 linguri de faina

-70 ml de otet de 9 grade

-30 grame de sare

Proces tehnologic:

-amestecul de carne pentru ciorba de burta se opareste si se spala.

-ouale se sparg si se separa galbenusurile de albus.

-morcovii si radacina de telina se spala si se curata apoi se taie in patru pe lungime iar ceapa se taie pe jumate

-usturoiul se curata si se spala iar jumate din el se zdrobeste.

-ardeii gogosari se taie fasii lungi.

Mod de preparare :

-Amestecul pentur ciorba de burta se pune la fiert pentru 6 ore in 8-9 litri de apa si se spumeaza

-se adauga morcovii,ceapa,telina,piperul,sarea si usturoiul intreg

-dupa fierbere carnea se scoate la scurs si se taie fasii subtiri lungi de circa 5 cm.

-zeama se streccoara si apoi se toarna peste carnea tocata marunt si se pune la fiert.

-separat se amesteca faina cu iaurtul sau smantana si galbenusurile apoi compozitia se toarna treptat in ciorba amestecand continuu la foc mic.

-se adauga otetul,gogosarii si usturoiul zdrobit amestecat cu 200 grame de zeama de la ciorba strecurata.

-se mai fierbe totul circa 10 minute.

Servirea :

-ciorba de burta se serveste fierbinte adaugandu-se dupa gust smantana.

Tochitura cu mamaliguta

Materii prime :

- 1300 grame pulpa de vita

- 300 grame carnati cabanos 

- 300 grame costita afumata

- 100 grame usturoi

- cimbru 1 gram

- 100 ml vin rosu

- 200 ml ulei

- o legatura patrunjel,marar

- 100 grame bulion

- 3 grame boia de ardei dulce

- 30 grame sare

- 1 kg mamaliga

- piper

Proces tehnologic:

-carnea, cabanaosul si costita afumata se taie in bucati potrivite.

-ceapa se curata si se toaca marunt

-usturoiul se curata si se piseaza

-verdeata se taie foarte marunt

Modul de preparare:

-Carnea de vita,cabanosul si costita se pun la calit impreuna cu ceapa tocata marunt intr-o tava inalta

-Se adauga usturoiul pisat,vinul si bulionul

-Se condimenteaza cu sare ,boia,piper si cimbru

-Se introduce tava la cuptor la foc mic si se lasa sa fiarba in suc propriu pana scade.

-dupa ce s-a racit se presara verdeata deasupra.

Servirea:

-preparatul se serveste cu mamaliguta si vin rosu