marți, 5 mai 2020

Placinta cu dulceata de visine - cu bicarbonat

Placinta cu visine-cu bicarbonat

materii prime

- 1 kg faina
- 250 ml lapte
- 200 grame unt
- o lingura de ulei
- 250 grame zahar
- o lingurita de bicarbonat
- o lingura de otet
- 300 de grame de dulceata de visine
- o lingura de zahar pudra
-esenta de mar si scortisoara de la Coselli,esenta de rom.esenta de vanilie
-coaja rasa de la o lamaie.
-1 ou
-un varf de cutit de sare

proces tehnologic

-se cerne faina intr-un vas .
-untul se topeste la foc mic si se amesteca cu uleiul
-se stinge bicarbonatul intr o lingura de otet
-se separa intr-un castronel galbenusul de albus al oului si se bate usor impreuna cu o lingura de lapte- se va folosi pentru pensularea  preparatului inainte de a l baga la cuptor.

mod de preparare

Aluatul-mod de preparare
- peste jumate din faina cernuta se pune zaharul si sarea
-se adauga untul,bicarbonatul stins,sarea,zaharul,esentele,coaja rasa de lamaie si se amesteca pana la omogenizare, se adauga faina pana ce aluatul capata o consistenta specifica aluatului pentur placinta adica aluatul este lucrabil,moale,usor ferm si catifelat.Atentie la faina,daca aceasta este tinuta in mediu uscat aceasta are o umiditate scazuta si va intra mai putina.
-se lasa aluatul obtinut circa o jumatate de ora sa se odihneasca la temperatura camerei.

-se imparte aluatul in doua si apoi din jumatate se intinde o foaie de circa 3mm si se pudreaza cu faina apoi se ruleaza pe un sucitor
-se unge tava cu putin ulei si se pudreaza cu faina,puteti folosi si hartie de copt,eu sunt de moda veche si utilizez metode mai ieftine clasice.
-se aseaza prima foaie in tava astfel incat aluatul sa se sprijine pe marginea tavii in rasul vasului cel putin
-se pune dulceata de visine peste foaia de aluat din tava-puteti folosi orice fel de dulceata,chiar si gem din alte fructe
-se intinde restul de aluat si se intinde in tava peste dulceata,apoi marginile foii de jos se petrec putin peste foaia de deasupra.
Acest aluat nu necesita intepare fiindca nu e cu drojdie si nu creste decat foarte putin.
-se da pe deasupra preparatului cu galbenusul de ou pregatit cu o lingura de lapte,folositi o pensula pentru aceasta operatiune.
-se baga in cuptorul preincalzit la 250 de grade celsius sau foc tare la aragaz circa 5 minute si apoi se scade temperatura la circa 180 de grade sau foc mediu la aragaz timp de 30 de minute,poate chiar mai mult,se verifica daca aluatul este copt si putin rumenit in partea de sus.

servirea

-se scoate de la cuptor si se lasa la racit
-se pensuleaza putin placinta pe deasupra cu putin sirop din apa si zahar si o jumatate de lamaie sau portocala stoarsa si apoi se pudreaza cu zahar pudra dar numai dupa ce se raceste placinta,aceasta operatie nu e neaparat necesara decat daca vreti sa i dati o fata comerciala produsului final.


Jambon de porc afumat

 Ingrediente: -4 linguri piper negru boabe,  -100 g zahăr,  -200 ml oțet de mere, - 1 l vin alb,  -12 căței de usturoi,  -10 foi de dafin,  ...