marți, 5 mai 2020

Placinta cu dulceata de visine - cu bicarbonat

Placinta cu visine-cu bicarbonat

materii prime

- 1 kg faina
- 250 ml lapte
- 200 grame unt
- o lingura de ulei
- 250 grame zahar
- o lingurita de bicarbonat
- o lingura de otet
- 300 de grame de dulceata de visine
- o lingura de zahar pudra
-esenta de mar si scortisoara de la Coselli,esenta de rom.esenta de vanilie
-coaja rasa de la o lamaie.
-1 ou
-un varf de cutit de sare

proces tehnologic

-se cerne faina intr-un vas .
-untul se topeste la foc mic si se amesteca cu uleiul
-se stinge bicarbonatul intr o lingura de otet
-se separa intr-un castronel galbenusul de albus al oului si se bate usor impreuna cu o lingura de lapte- se va folosi pentru pensularea  preparatului inainte de a l baga la cuptor.

mod de preparare

Aluatul-mod de preparare
- peste jumate din faina cernuta se pune zaharul si sarea
-se adauga untul,bicarbonatul stins,sarea,zaharul,esentele,coaja rasa de lamaie si se amesteca pana la omogenizare, se adauga faina pana ce aluatul capata o consistenta specifica aluatului pentur placinta adica aluatul este lucrabil,moale,usor ferm si catifelat.Atentie la faina,daca aceasta este tinuta in mediu uscat aceasta are o umiditate scazuta si va intra mai putina.
-se lasa aluatul obtinut circa o jumatate de ora sa se odihneasca la temperatura camerei.

-se imparte aluatul in doua si apoi din jumatate se intinde o foaie de circa 3mm si se pudreaza cu faina apoi se ruleaza pe un sucitor
-se unge tava cu putin ulei si se pudreaza cu faina,puteti folosi si hartie de copt,eu sunt de moda veche si utilizez metode mai ieftine clasice.
-se aseaza prima foaie in tava astfel incat aluatul sa se sprijine pe marginea tavii in rasul vasului cel putin
-se pune dulceata de visine peste foaia de aluat din tava-puteti folosi orice fel de dulceata,chiar si gem din alte fructe
-se intinde restul de aluat si se intinde in tava peste dulceata,apoi marginile foii de jos se petrec putin peste foaia de deasupra.
Acest aluat nu necesita intepare fiindca nu e cu drojdie si nu creste decat foarte putin.
-se da pe deasupra preparatului cu galbenusul de ou pregatit cu o lingura de lapte,folositi o pensula pentru aceasta operatiune.
-se baga in cuptorul preincalzit la 250 de grade celsius sau foc tare la aragaz circa 5 minute si apoi se scade temperatura la circa 180 de grade sau foc mediu la aragaz timp de 30 de minute,poate chiar mai mult,se verifica daca aluatul este copt si putin rumenit in partea de sus.

servirea

-se scoate de la cuptor si se lasa la racit
-se pensuleaza putin placinta pe deasupra cu putin sirop din apa si zahar si o jumatate de lamaie sau portocala stoarsa si apoi se pudreaza cu zahar pudra dar numai dupa ce se raceste placinta,aceasta operatie nu e neaparat necesara decat daca vreti sa i dati o fata comerciala produsului final.


marți, 28 aprilie 2020

Covridog -reteta personala pentru circa 25 bucati

Reteta covridog


materii prime

-600 grame faina
-400 ml lapte
-10 grame drojdie uscata sau 25 grame drojdie  proapsata
-1 lingura de zahar
-50 grame unt
-  2 linguri ulei de floarea soarelui
-o jumatate lingurita de sare
-1 galbenus de ou
-25-30 carnati subtiri de porc sau crenvursti

mod de preparare

-se amesteca faina cu laptele pana se omogenizeaza
-drojdia se dizolva in doua linguri de lapte caldut si una de zahar plus sarea.
-untul se topeste impreuna cu uleiul si se lasa pana se raceste la temperatura camerei
-se adauga untul si uleiul la compozitia din faina si lapte si cea cu drojdia si se amesteca pana la omogenizare ,aluatul obtinut trebuie sa aibe o consistenta frageda destul de moale pentru a putea fi intinsa usor si se lasa circa o ora jumate chiar doua la dospit pana se dubleaza cantitatea.
-se intinde aluatul cam de doi -trei mm grosime si se taie fasii de 1,5-2 cm latime si apoi se ruleaza carnatii diagonal pe fasia de aluat si se aseaza in tava unsa in prealabil cu ulei si tapetata cu faina sau hartie de copt.
-se lasa la dospit cam o jumatate de ora si apoi se da cu galbenus de ou amestecat cu lapte pe ele ,se poate presara chimen,mac,sare sau orice alte condimente va plac deasupra
- se coace la cuptor circa 20-30 de minute pana ce preparatul se rumeneste ca in foto la temperatura de 180-200 de grade sau la mediu in cuptoarele pe gaz de aragaz.

servirea

-se servesc cu mustar sau ketchup ,adultii pot consuma si bere


vineri, 26 iulie 2019

Conservarea pastailor de fasole ca pe vremea dacilor

Conservarea pastailor de fasole verde ca pe vremea dacilor

Pastaile de fasole verde se culeg inainte ca bobul sa se maturizeze , se rup coditele si se spala.

Se pune o oala cu apa la fiert si se adauga pastaile cand apa fierbe si se fierb circa cinci minute.

Se scot pe o gratie facuta din lemn sau plasa de tantari si se pun la soare sa se usuce pana devin casante si suna a uscat cand dai cu mana prin ele.

Atentie  : se intorc zilnic de - ori ca sa nu mucigaiasca iar noaptea nu se lasa sub cerul liber fiindca roua le hidrateaza si pot mucigai.

Se pastreaza in pungi de hartie sau panza in locuri uscate si ventilate, de preferinta in podul casei cum faceau bunicii nostrii.

Cand doriti sa le consumati le puneti cu o zi inainte in apa calduta si apoi le veti putea prepara dupa gustul si placerea dumneavoastra. Acest mod de conseervare este unul foarte economic stravechi folosit de bunicile si strabunicile noastre.

vineri, 31 august 2018

PREPELITE LA CUPTOR PE PAT DE CARTOFI CU CEAPA

INGREDIENTE:                                                                         

-20 prepelite de carne de preferat
-5 catei de usturoi
-1  lingurita boia de ardei dulce
-1 legatura patrunjel verde
- sare dupa gust
- piper dupa gust
-3 linguri de cimbru uscat
-6 linguri ulei de masline
- o jumate de litru de vin rosu,demisec,puteti folosi dulce daca nu aveti miere.
- 3 linguri de miere
- 3 kg de cartofi rosii
-un pachet de unt
-1 kg de ceapa

PROCES TEHNOLOGIC:

-se curata prepelitele si se parlesc dar nu se transeaza.
-se curata si se zdrobeste usturoiul cu latul cutitului de bucatar.
-se curata cartofii si se taie taraneste sau cuburi mari
-se amesteca vinul cu mierea si cu cimbrul uscat,sarea,piperul,boia de ardei si un catel de usturoi bine maruntit.
-se amesteca uleiul de masline cu patrunjelul tocat si maruntit bine impreuna cu restul de usturoi zdrobit si tocat marunt.
-ceapa se curata si se taie rondele

MOD DE PREPARARE:

-se aseaza cartofii si ceapa intr-o tava cu marginile inalte.
-prepelitele se umplu cu un cartof netaiat mai mic ca sa isi pastreze forma apoi se manjesc bine cu uleiul de masline aromatizat cum am spus mai sus si apoi se aseaza pe cartofi,
-se da la cuptor pentru circa un sfert de ceas apoi se bune pe fiecare un cub de unt usor zdrobit ca sa adere pe fiecare prepelita.
-se adauga si vinul peste cartofi condimentat cum am spus mai sus si se da la cuptor pentru zece minute,apoi se scoate tava si se uda prepelitele cu jiul format in tava si se mai baga la cuptor circa cinci minte apoi se verifica daca prepelitele s-au rumenit si cartofii s-au copt.

SERVIREA:

-se vor servi calde si cu mujdei de usturoi presarat pe deasupra.





vineri, 2 februarie 2018

PAINE DE CASA -RETETA PROPRIE


Ingrediente:
-1 kg faina
-600 ml apa
-1 ou
-1 galbenus de ou
-1 lingura sare
- 1 lingura zahar
-2 linguri scuturate de drojdie uscata( 2 pliculete drojdie) sau 1 cub drojdie proaspata
- 3 linguri de ulei

Proces tehnologic:
-se cerne faina intr-un lighean de 2-3 ori
-se amesteca 3 sferturi din faina cu sarea

Mod de preparare:
-se dizolva drojdia cu zaharul intr-o cana in care punem apa calduta-atentie nu fierbinte ca altfel omoram drojdia si nu mai creste in veci.
-adaugam restul de apa si un ou intreg si amestecam pana la omogenizare
-adaugam uleiul si amestecam
-faina care a ramas o punem in lighean si facem o groapa cam cum e craterul la un vulcan si adaugam putin cate putin compozitia lichida si incepem  sa framantam pana ce faina nu se mai lipeste de maini.
-daca e nevoie mai adaugam putina faina in timpul procesului de famantare,in functie de tipul de faina cantitatea de faina poate diferi putin.
-eu am folosit faina alba superioara-VREAU DIN ROMANIA,codul ei este 000
-dupa ce framantam circa 15-20 de minute formam o bila rotunda din aluat si il lasam in lighean acoperit cu un tifon sau o panza mai subtire circa o ora,o ora jumate
-se ia o tava de placinta care se unge cu putin ulei si se pudreaza cu un pic de faina si se aseaza aluatul in ea dupa ce in prealabil i am dat o forma rotunda si lunguiata prin impachetare prin pliere longitudinala
-aluatul se unge cu galbenus de ou pe partea superioara ,se cresteaza perpendicular pe lungimea painii fiindca in timpul coacerii ea va creste si daca nu e crestata ea va plesni aiurea neuniform.
-se baga la cuptorul incins in prealabil la 220-250 de grade si cam dupa 30 de minute se scade temperatura la 180 de grade si se mai lasa la cuptor pana ce painea se rumeneste frumos capatand la suprafata o crusta crocanta iar cand o batem cu degetul va suna a gol- semn ca apa din aluat s-a evaporat.
-imediat dupa ce o scoatem de la cuptor bagam painea intr-un prosop stropit putin cu apa si o lasam sa se raceasca.Apa din prosop va inmuia crusta formata si va face din paine o delicatesa frageda.


duminică, 31 decembrie 2017

Meniu de sarbatori- afumatura de porc pe pat de cartofi la cuptor-reteta 10 portii-400 grame pe portie.

Ingrediente:
-3 kg de afumatura de porc( muschi,carnati,coaste de porc,pulpa fara os)
-2 kg de cartofi
-2 cepe mari

-200 grame masline feliate
-2 linguri de ulei de floarea soarelui
-2 cani de vin rosu sec
-2 capatani de usturoi
-o lingura de bulion de rosii.

Proces tehnologic:
-se taie coastele mai mici
-muschiul de porc se cresteaza si se impaneaza cu usturoi feliat
-cartofii se curata si se spala,se taie cu cutitul de ornat sau se pot taia rondele
-ceapa se curata si se taie solzisori
-vinul rosu se dilueaza cu apa si se amesteca cu o lingura de bulion de rosii.
-usturoiul se curata si jumate se feliaza.

Mod de preparare:
-se aseaza in tava ceapa taiata solzi
-se aseaza apoi cartofii pestte ceapa si maslinele feliate,puteti folosi si masline intregi
-se aseaza apoi pe patul de cartofi afumatura aruncand printre ea si cateva felii de usturoi in afara de cel cu care impanam muschiuletul afumat
-se stropeste tot ce e in tava cu o lingura de ulei
-se da la cuptor la foc mediu circa 200 grade 15 minute si apoi se scoate tava si se stropeste din abundenta ce e in tava cu baitul obtinut din vin ,bulion si apa,repetandu-se operatia in timpul coacerii pana ce carnea este coapta si rumenita .
-usturoiul ramas se zdrobeste cu putina sare si se freaca cu o lingura de ulei si 3 linguri de mustar si apoi se dilueaza cu putina apa si se pune peste friptura cand aceasta s-a mai racit putin.

Servirea:
-preparatul se serveste cald alaturi de un vin rosu sec  sau demisec.

marți, 17 octombrie 2017

Meniul zilei 11-supa de cartofi cu ardei,varza a la Cluj cu mamaliguta,placinta de dovleac.

Meniul zilei 11 : felul 1: supa de cartofi cu ardei
                            felul 2: varza a la Cluj cu                                                      mamaliguta
                            desert: placinta cu dovleac


Supa de cartofi cu ardei- 400 de grame pe portie

Materii prime:
-1 kg de cartofi rosii
-4 ardei grasi
-1 ceapa
-2-3 catei de usturoi
-50 grame unt
-3-4 litri apa
-1 lingura condimente vegeta
-25 grame sare
-2 grame piper macinat
-300-400 grame smantana
-1 legatura patrunjel tocat
-1 morcov
-o lingura de susan
-o lingura chimen
-un fir de leustean frunza
-o ramura de cimbru

Proces tehnologic:
- cartofii se spala si se curata,se taie in sferturi
-ardeii se spala si se taie in doua apoi se curata de seminte si se taie in carouri
-ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt
-morcovul se spala si se curata apoi se taie marunt
-leusteanul,patrunjelul se toaca marunt

Mod de preaparare:
-intr-o oala de 5-6 litri se pune untul la topit ,se adauga ceapa, usturoiul,piperul si se calesc pana ceapa devine sticloasa
-se adauga ardeiul si cartofii si se calesc 5-10 minute apoi se adauga susanul prajit putin fara ulei intr-o tigaie de tabla neagra ,chimenul, vegeta si sarea peste ei si se pune apa pana i acoperim , se lasa sa fiarba la foc mediu
-dupa ce cartofii si ardeii au fiert se adauga smantana diluata putin cu 2-3 linguri de apa.
-la final se adauga patrunjelul si leusteanul tocat marunt,ramurica de cimbru si se mai lasa 5 minute cu capacul pus ca sa se distribuie aromele de verdeturi in supa.

Servvirea:
-se serveste fierbinte cu crutoane de paine si patrunjel verde deasupra, puteti adauga smantana dupa gust


Varza a la Cluj- 350-400 de grame pe portie

Materii prime:
-1 kg carne de porc calitatea 1 (pulpa)
-5 kg varza alba murata
-300 de grame orez
-500 de grame ceapa
-50 de grame pasta de tomate
-200 de grame untura sau slanina
-500 grame smantana sau iaurt
-o lingura de faina
-o lingurita rasa de boia de ardei dulce
-2 grame piper boabe
-o lingura rasa de sare

Proces tehnologic:
-varza murata e taie fin fideluta
-ceapa se toaca marunt
-orezul se fiebe pe jumate in apa cu sare si apoi se scurge apa
-carnea se toaca prin masina de tocat cu sita mare
-pasta de tomate se dilueaza in 100 de ml apa

Modul de preparare:
-se pune jumatate din untura intr-o cratita si se adauga ceapa si se caleste
-se adauga carnea tocata si se caleste si ea circa 10 minute si apoi se adauga orezul si se mai tine pe foc 5 minute ca orezul sa ia gustul carnii apoi se lasa la racit compozitia.
-varza tocata se inabuse in 100 de grame de untura sau slana pe care am lasat -o sa se topeasca in cratita 5 minute,se adauga apa sau zeama de varza,pasta de tomate,boia de ardei si se fierbe inabusit 15-20 de minute pana ce varza scade si se lasa la racit
-se ia o tava si se unge cu untura si se pune un strat de varza de circa 1cm grosime apoi se pune un strat de carne tocata urmat de smantana un strat subtire cat sa manjeasca carnea tocata cu orez si apoi iar se repeta astfel incat desurpra sa fie smantana
-se introduce tava la cuptor si se coace cam 30 de minute apoi se prepara un sos din smantana cu faina care se intinde din nou pe deasupra si se mai da la cuptor 10 minute ca sa se gratineze ultimul strat.

Servirea:
-se serveste cald cu mamaliguta si ardei iute

Placinta de dovleac-10 portii-120 grame pe portie

Materii prime:
Aluatul:
-500 grame faina
-100 grame unt
-100 ml ulei
-5 linguri de lapte sau apa
-100 grame zahar
-1 plic praf de copt
-esenta de lamaie , vanilie si rom
-un varf de cutit de sare

Umplutura:
-2 kg de dovleac
-3 plicuri de zahar vanilat
-un varf de cutit de scortisoara

Mod de preaparare:
-dovleacul se curata de coaja si se da pe razatoare
-se adauga zaharul si scortisoara si se amesteca
-se caleste intr-o cratita pana ce scade toata zeama si apoi se lasa la racit
-se prepara aluatul amestecand faina cu praful de copt si untul taiat cubulete,uleiul,sarea,esentele si coaja rasa de la o lamaie,se framanta bine si se lasa aluatul sa se odihneasca 5 minute.
-se imparte aluatul in doua si se intind doua foi
-se tapeteaza tava cu unt si faina sau hartie de copt
-se aseaza prima foaie de aluat in tava cat sa treaca putin de marginea tavii
-se intinde umplutura de dovleac peste foaia de aluat din tava apoi se adauga a doua foaie de aluat
-se intoarce foaia de aluat care trece usor peste marginea tavii apoi se inteapa foaia de deasupra cu o furculita din loc in loc ca aburii sa aibe pe unde iesi cand incepe sa se coaca umplutura
-se da la cuptor circa 45-50 de minute pana se rumeneste usor.

Servirea:
-se serveste calda cu zahar pudra pe deasupra

Placinta cu dulceata de visine - cu bicarbonat

Placinta cu visine-cu bicarbonat materii prime - 1 kg faina - 250 ml lapte - 200 grame unt - o lingura de ulei - 250 grame zahar ...