MENIUL ZILEI 8-Supa de legume,pulpa de vita la tava cu cartofi copti in crusta de sare,negresa

   MENIUL ZILEI 8 felul 1-Supa de legume-                                                            reteta

                               felul 2-pulpa de vita la tava cu           cartofi copti in crusta de sare,negresa-retete

                               desert: negresa-reteta

   Supa de legume-400 grame pe portie                                                                                                                

Materii prime:

-2,2 litri supa de oase

-600 grame cartofi

-150 grame ceapa

-400 grame morcovi

-200 grame radacina telina

-200 grame radacina de patrunjel

-100 grame de pastarnac

-200 grame de varza alba

-200 grame de mazare conservata

-250 de grame rosii

-150 grame de ardei gras

-50 ml ulei

50 grame pasta de tomate

-50 grame fidea

-50 grame patrunjel verde

-2 grame piper

-30 grame sare

Proces tehnologic:

-cartofii se taie in cuburi mici si morcovii,radacina de patrunjel,pastarnacul si telina radacina se taie fasii

-varza alba si ardeiul gras se taie fasii iar ceapa se toaca marunt

-rosiile se spala,se oparesc,se decojesc si se taie felii

-mazarea se scurge de apa si se trece printr-un jet de apa rece

-patrunjelul verde se toaca marunt

-fideaua se trece prin jet de apa rece

-pasta de tomate se dilueaza cu apa

-supa de oase se prepara dupa reteta respectiva.

Mod de preparare:

-morcovii,radacina de patrunjel,telina,pastarnac,ceapa si ardeiul gras se inabusa in ulei cu 100 ml de supa

-se adauga supa de oase,piperul,sarea si se continua fierberea

-cand legumele sunt fierte pe jumate se adauga cartofii

-inainte de sfarsitul fierberii se adauga mazarea,varza,rosiile,fideaua,pasta de tomate si se mai fierbe totul 15 minute

Servirea : supa se serveste fierbinte cu patrunjel verde deasupra tocat marunt.

Pulpa de vita la cuptor cu cartofi copti in crusta de sare-70 grame pulpa,140 grame cartofi in crusta

Materii prime:

-1100 grame carne de vita pulpa fara os calitatea 1

-100 ml ulei

-400 ml supa de oase

-100 grame ceapa

-25 grame usturoi

-2 grame piper

-20 grame sare

-2 kg cartofi-20 bucati

-60 ml ulei de masline

-300 ml smantana

-50 grame mustar

-50 grame ceapa verde

-35 grame sare mare

Proces tehnologic:

-se curata cartofii cu o perie,se spala,si se lasa sa se usuce coaja complet

-se inteapa cu o furculita si se dau prin ulei

-se aseaza sarea mare intr-o farfurie si se rostogolesc cartofii ca sa se acopere usor,

-ceapa verde se toaca marunt

-ceapa celalta se toaca felii,la fel si 25 de grame usturoi

Modul de preparare:

-se introduc cartofii la cuptor pe o tava intinsa si se coc circa o ora sau pana devin moi si coaja crocanta

-se amesteca smantana cu mustarul si jumate din cantitatea de ceapa verde 

-se cresteaza in varf cartofii si se introduce in fiecare crestatura cate o lingura din amestecul cu smantana

-se aseaza apoi pe un platou si se decoreaza cu restul de ceapa verde.

-carnea se sareaza si se condimenteaza cu piper,

-se aseaza intr-o tava cu ulei si supa de oase,se adauga 100 grame ceapa si 25 grame usturoi

-se frige la cuptor

-din cand in cand se stropeste cu jiul (zeama) format

-dupa frigere se raceste si se portioneaza,cate 2 bucati la portie,la fel si cartofii

Servirea: se serveste cald sau rece 

Negresa-75 grame pe portie

Materii prime:

-3 oua

-250 ml lapte

-400 grame zahar

-un pachet de unt

-50 grame cacao

-250 grame faina

-1 plic praf de copt

-un varf de cutit sare

-1 lingurita esenta de rom

Proces tehnologic:

-taiem untul cuburi mai mici 

-masuram materiile prime si le punem in vase separate.

-stingem praful de copt intr o lingurita de vin sau otet

-separam galbenusurile de albusuri

Mod de preparare:

-punem intr-o oala pe aragaz laptele,zaharul si untul si amestecam usor pana untul se topeste

-adaugam cacao si amestecam usor pentru a nu ramane cocoloase de cacao

-lasam la foc mic amestecand usor pana aceasta compozitie da in clocot si apoi oprim si lasam la racit

-cand compozitia se raceste adaugam galbenusurile si amestecam cu mixerul

-adaugam praful de copt si faina in ploaie peste compozitia de mai sus si amestecam cu mixerul pana se omogenizeaza,

-adaugam albusurile batute spuma cu putina sare si amestecam cu un tel incet pana se omogenizeaza amestecand de jos in sus.

-se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei si pudrata cu putina faina si se coace la 170 de grade sau foc mediu cam 35 de minute,se verifica cu o scobitoare daca e coapta.

-se lasa la racit,se portioneaza si se pudreaza cu zahar pudra

Servirea:

-se serveste rece ,simpla sau cu diverse glazuri deasupra putin insiropata.

...AZI GATESC BARBATII

MENIUL ZILEI 7-Ciorba de perisoare,snitel de pui cu piure de cartofi si salata de varza cruda,placinta cu branza dulce

Felul 1: Ciorba de perisoare
Felul 2: Snitel de pui cu piure de cartofi si salata de varza cruda

Desert: Placinta cu branza dulce

Ciorba de perisoare-reteta -perisoare-60 grame pe portie,ciorba 350 ml

Materii prime:
-600 grame carne de vita calitatea 1
-2 litri supa de oase
-200 grame morcovi
-200 grame ceapa
-200 grame radacina de telina
-200 grame radacina patrunjel si pastarnac
-50 grame pasta de tomate
-700 grame rosii proaspete sau conservate
-150 grame orez
-2 oua
-1,5 litri bors
-2 linguri de leustean tocat
-o legatura de patrunjel verde
-20 grame sare

Proces tehnologic:
-ceapa,morcovii,radacina de telina,pastarnac,patrunjel se curata si se taie marunt
-rosiile proaspetee se oparesc,se decojesc si se taie felii
-carnea se toaca marunt impreuna cu 100 grame de ceapa
-leusteanul si patrunjelul verde se toaca marunt
-50 de grame de orez se opareste
-borsul se fierbe si se strecoara
-pasta de tomate se dilueaza cu putina apa
-supa de oase se prepara din oase de vita

Mod de preparare:
-supa de oase se fierbe cu morcovii,ceapa,telina,pastarnacul si radacina de patrunjel circa 20-30 de minute
-carnea tocata se amesteca cu ou,sare,orez oparit si jumatate din cantitatea de patrunjel verde tocat marunt
-compozitia obtinuta se portioneaza in perisoare care se rotunjesc si se asaza pe un platou stropit cu apa.
-perisoarele obtinute si restul de orez se adauga in ciorba.
-cand perisoarele sunt fierte se adauga pasta de tomate,rosiile si se fierb impreuna circa 5 minute
-se adauga borsul si leusteanul verde tocat marunt si se continua fierberea inca 5 minute.

Servirea:
-ciorba de perisoare se serveste fierbinte cu patrunjel verde pe deasupra.


Snitel de pui cu piure de cartofi si salata de varza-150 grame snitel ,100 grame de piure,200 grame salata de varza pe portie

Snitel de pui

reteta-snitel de pui

Materii prime:
-10 bucati piept de pui de marime medie-circa 1 kg
-200 grame faina
-4 oua
-200 grame pesmet
-25 grame de sare
- un varf de cutit de piper
-o lingurita de boia de ardei dulce
-100 ml ulei

Proces tehnologic:
-se bate pieptul de pui pana ce ajunge la o grosime de 0,5 cm si se condimenteaza cu sare,piper,boia
-se bat ouale intr-un bol in care se adauga si sare ,piper

Mod de preparare:
-pieptul de pui se trece prin faina,apoi se trece prin ou,pesmet
-uleiul se lasa pe aragaz la foc mare sa se incinga intr o tigaie inalta.
-se pune cate un piept de pui astfel preparat in uleiul incins cu atentie  si se intoarce pe ambele parti atunci cand se formeaza o crusta auriu-bruna circa 2-3 minute.
-snitelele se scot pe prosoape de hartie absorbanta pentru a se scurge uleiul

Servirea:
-se servesc calde in scurt timp de la preparare,lasate de azi pe maine isi pierd din gust.

Piure de cartofi-reteta

Materii prime:
-1,5 kg cartofi
-200 m lapte dulce
-30 grame unt
-20 grame sare

Proces tehnologic:
-cartofii curata si se taie in sferturi
-laptele se fierbe

Mod de preparare:
-cartofii se fierb in apa cu sare
-dupa ce fierb cartofii se scurg de apa si se paseaza
-se adauga lapte si unt si apoi se amesteca bine pana la omogenizare.

Servirea:
-preparatul se serveste cald ca garnitura.

Salata de varza-reteta

Materii prime:
-2,5 kg de varza alba proaspata
-100 ml ulei
-50 ml otet de 9 grade
-25 grame sare
-o legatura de marar

Proces tehnologic:
-varza se spala si se taie fasii subtiri
-otetul se dilueaza cu putina apa

Mod de preparare:
-varza se freaca bine cu sare si apoi se lasa 10 minute pentru a se inmuia
-varza se scurge de apa si se amesteca cu ulei si otet
-mararul se spala si se toaca foarte marunt.

Servire:
-salata de varza se serveste rece cu marar presarat pe deasupra

Placinta cu branza dulce- 120 grame pe portie

Materii prime:
-400 grame faina
-2 oua
-100 grame untura
-50 de grame smantana
-150 grame zahar farin
-10 grame zahar vanilat
-5 grame sare
-1 gram de bicarbonat

pentru umplutura:
-branza de vaci -600 grame
-3 oua
-150 grame zahar
-50 grame gris
-10 grame zahar vanilat
-15 grame coaja rasa de lamaie

Proces tehnologic:
-faina se cerne pe planseta iar in miljoc se pun 2 oua,smantana,untura,bicarbonat,100 grame de zahar farin,sare si zahar vanilat.
-se framanta o coca frageda de consistenta potrivita
-branza de vaci se amesteca cu 3 oua,150 grame zahar, grisul,10 grame de zahar vanilat si coaja rasa de lamaie.

Mod de preparare:
-coca se imparte in doua parti egale care se intind in foi cu grosimea de 5-7 mm.
-una din foi se aseaza intr-o tava si se coace e jumate la cuptor
-se scoate tava de la cuptor si se aseaza umplutura din branza de vaci si se acopera cu cea de a doua foaie.
-se coace la cuptor la temperatura moderata
-se scoate si se pudreaza cu zahar farin,
-se lasa sa se raceasca si se portioneaza

Servirea:
-preparatul se serveste cald sau rece

MENIUL ZILEI 6-supa crema de conopida cu morcovi,salata orientala cu friptura de miel,budinca de orez cu cirese

Felul 1: Supa crema de conopida cu morcovi
Felul 2: Friptura de miel cu salata orientala
Desert: Budinca de orez cu cirese
retete

Supa crema de conopida cu morcovi-250 grame pe portie
                                                                               
Materii prime:
-2 litri  supa de oase fierte cu zarzavat              
-600 grame conopida
-500 grame morcovi
-1 ou
-1 litru de smantana grasa
-40 grame unt
-5 grame sare de lamaie
-o legatura de patrunjel-100 grame
-10 grame sare

Proces tehnologic:
-se desface conopida in buchetele si se spala,morcovii si se taie in cuburi mici si se fierb separat in supa de carne,cartofii se fierb pana se zdrobesc iar morcovii pana devin moi si nu mai sunt crocanti.
-cartofii si morcovii se scurg de zeama.
-patrunjelul se toaca marunt

Mod de preparare:
-Conopida se zdrobeste bine si se trece prin strecuratoare de sarma inoxidabila sau prin masina de tocat ,robot,blender pana se obtine o crema amestecandu-se usor cu supa de carne si zarzavat.
-crema obtinuta se fierbe putin si apoi se ia de pe foc
-se adauga galbenusul de ou frecat cu smantana si o lingura de apa rece,
-se adauga morcovul fiert taiat cubulete.
-se mai adauga supa fierbinte si sare apoi se amesteca pentru o buna omogenizare
-se acreste cu zeama sau sare de lamaie si se adauga patrunjel pentru aroma.

Servire:
-se serveste cu crutoane sau paine.


Friptura de miel cu salata orientala- 100 grame friptura pe portie,200 grame salata orientala pe portie.

Materii prime friptura:
-1,7 kilograme carne de miel cu os
-50 ml ulei
-100 grame morcovi
-100 grame telina radacina
-50 grame ceapa
-2 grame piper
-50 grame usturoi
-20 grame sare

Proces tehnologic:
-carnea se spala si se sareaza
morcovii si telina radacina se taie felii

Mod de preparare:
-carnea se inabuse in cuptor intr-o tava cu ulei si 100 ml apa impreuna cu morcovii,telina,ceapa,usturoi,piper,sare.
-se stropeste pe timpul prapararii cu jiul (zeama) format in tava.
-dupa ce carnea se frige se lasa la racit si apoi se portioneaza.

Servirea:
-preaparatul se serveste cald alaturi de salata orientala.

Salata orientala

Materii prime:
-2 kg de cartofi
-400 grame maioneza
-50 grame mustar
-50 grame patrunjel verde
-2 grame piper
-250 grame ceapa
-250 grame castraveti murati
-250 grame masline
-30 grame sare

Proces tehnologic:
-cartofii se fierb in coaja
-dupa ce fierb cartofii se taie rondele de subtiri 0,5cm grosime ,se curata de coaja
-castravetii se taie felii subtiri
-ceapa se taie felii subtiri
-patrunjelul verde se toaca marunt.

Mod de preaparare:
-cartofii se amesteca cu 200 grame de maioneza,
-se adauga mustarul,castravetii,ceapa,sare si piperul plus jumatate din cantitatea de patrunjel verde.
-se pune preparatul obtinut pe un platou si se orneaza apoi cu restul de maioneza,masline si patrunjel verde.

Servirea:
-salata se serveste rece


Budinca de orez cu cirese- 120 grame pe portie

Materii prime:
-150 grame orez
-750 grame lapte
-100 grame unt
-200 grame zahar
-30 grame faina
-5 oua
-30 grame stafide
-30 grame gem de caise
-20 grame gem de coji de portocale
-30 grame coaja de lamaie rasa
-15 ml rom
-25 grame zahar vanilat
-15 grame sare
-100 grame sambure de nuca
-200 grame cirese proaspete sau scoase din dulceata de cirese.

Procesul tehnologic:
-orezul se curata de impuritati si se spala,
-nucile se macina fin.
-ciresele daca sunt proaspete se spala,se scurg si se scot samburii

Mod de preparare:
-orezul se fierbe in 250-300 ml apa pana ce apa scade iar bobul e fiert.
-se adauga laptele si se lasa in conitunuuare la fiert pana ce bobul asimileaza laptele.
-se ia cratita de pe foc si se adauga imediat untul,gemul,150 grame zahar,stafidele,romul si sarea
-compozitia se amesteca usor  apoi se desarta intr-o cratita unsa cu unt si tapetata cu nuca macinata
-se lasa la racit apoi se rastoarna pe un platou.
-ciresele se pun intr-o oala si se adauga apa pana ce se acopera si se fierb impreuna cu 50 grame zahar pana ce se formeaza un sos.

Servirea:
-budinca de orez se serveste rece ornata cu sosul de cirese dupa gust .

MENIUL ZILEI 5-Ciorba de fasole cu carnati afumati,chiftelute marinate cu salata de varza cruda,gogosi umplute cu magiun de prune

Felul 1: Ciorba de fasole cu carnati afumati
Felul 2: Chiftelute marinate cu salata de varza cruda
Desert: gogosi umplute cu magiun de prune

Retete:
Ciorba de fasole cu carnati afumati-reteta-250 grame de ciorba de fasole,100-150 grame carnati afumati pe portie

Materii prime:                                                                                

-500 g fasole marunta de preferat
-5 litri de apa
-2 cepe mari
-o capatana de usturoi
-50 ml de ulei (2-3 linguri)
-1 morcov de marime medie
-1 ardei gras sau gogosar
-1 lingurita de otet
- 400-500 de grame rosii din gradina proaspat culese sau rosii de la conserva
- o legaturica de cimbru uscat
-leustean verde si marar tocat cate o lingurita
-sare si piper dupa gust.

Proces tehnologic:
-fasolea se alege si se spala in 2-3 ape apoi se lasa in apa rece la muiat minim 12 ore
-se curata ceapa,morcovii,usturoiul,ardeiul,

Mod de preparare:
-se scurge apa si se pune la fiert in 5 litri de apa rece si se fierbe circa 15 minute
-se scurge prima apa si se pune din nou la fiert de data asta in apa fiarta,operatia se repeta de 3 ori.
-se toaca o ceapa,morcovii,3-4 catei de usturoi care se zdrobesc si se taie marunt si se adauga in oala in care fierbe fasolea.
-ardeiul se toaca foarte marunt si se pune in oala odata cu ceapa si morcovii adaugand si putin cimbru frecand legaturica deasupra oalei .
-cand oala scade mai mult de jumate se adauga apa fiarta iar inainte de a pune compozitia din tigaie oala trebuie sa fie cel putin jumate cu zeama,caci facem ciorba nu iahnie.
-se toaca a doua ceapa si se caleste putin ceapa pana devine putin galbena-atentie nu o caramelizati.
-se adauga in tigaie peste ceapa carnatii afumati intepati in prealabil cu o furculita sau cu un ac.
-se pun5-6 catei de usturoi zdrobit si taiat marunt si se mai caleste circa 1 minut amestecand des si apoi se adauga rosia tocata marunt,
- se adauga sare si putin piper dupa gust.
-cand a scazut compozitia din tigaie se ia si se toarna in oala in care fierbe fasolea dar numai dupa ce fasolea este fiarta.
-se adauga  otet dupa gustul fiecaruia si se mai lasa sa fiarba ciorba circa 10 minute.
-dupa ce o luati de pe foc adaugati mararul si leusteanul verde tocat marunt ,putin cimbru si mai zdrobiti 2-3 catei de usturoi apoi puneti i in oala si acoperiti cu capacul.

Servirea:
-se serveste atat calda cat si rece cu salata de varza cruda,murata sau muraturi de casa (castraveti,gogonele,varza rosie,sfecla rosie)


Chiftelute marinate cu salata de varza cruda-reteta-chiftelute marinate-3 bucati pe portie 100grame,sos 150 de grame pe portie

Materii prime:
-600 grame carne tocata de vita calitatea1
-150 grame ceapa
-600 grame cartofi sau paine alba(250 grame)
-3-4 oua
-50 grame faina
-150 ml ulei
-patrunjel verde o legatura
-2 grame piper
-20 grame sare

pentru sos:
-200 grame ceapa
-100 grame morcovi
-100 grame radacina telina
-100 grame patrunjel radacina
-100 ml ulei
-100 grame pasta de tomate
-20 ml otet de 9 grade
-75 grame de faina
-3-4 foi de dafin
-20 grame sare

Proces tehnologic:
-morcovii,patrunjelul si telina radacina se curata ,se spala,se toaca felii
-patrunjelul verde se toaca marunt
-ceapa se taie felii si se inabuse in 30 ml ulei si 50 ml de apa dupa care se raceste
-carnea se taie bucati mici si se da prin masina de tocat impreuna cu ceapa inabusita.
pasta de tomate se dilueaza in 200 ml apa

Modul de preparare:
-Carea tocata se amesteca cu sarea,piperul,patrunjelul verde,ouale si cartofii rasi fin sau painea
-Compozitia obtinuta se imparte in 30 de parti egale si se modeleaza chiftele de forma rotunda aplatizate,folosind faina.
-se rumenesc in ulei
Sosul se prepara astfel:
-ceapa ,morcovii,telina si patrunjelul radacina se inabuse in ulei cu 100 ml apa.
-se adauga faina,paste de tomate,sare,otet,foi de dafin,apa fiarta.
-se fierbe totul cam 30 de minute si se strecoara.
-sosul obtinut se fierbe impreuna cu chiftelutele circa 15 minute,chiftelutele marinandu-se astfel si capatand gustul sosului.

Servirea:
-preparatul se serveste cald cu salata de varza cruda sau murata.

Gogosi umplute cu magiun de prune-10 portii

Materii prime:
-1 ou
-150 grame zahar
-500 grame faina
-250-300 ml lapte
-50 grame unt
-o lingurita esenta de rom,vanilie,portocale
-1 cub de drojdie sau un plic de  drojdie uscata
-500 ml ulei de floarea soarelui pentru prajit
-zahar vanilat
-150 grame zahar pudra pentru ornat
-magiun de prune cumparat de la tarani din piata, nu din supermarket ca nu are acelasi gust.

Procesul tehnologic:
-se cerne faina
-se amesteca drojdia cu putin o cana de lapte cald si o lingura de faina si se lasa sa lucreze 5-10 minute.

Mod de preparare:
-punem laptele,zaharul si untul intr-un vas apoi punem pe foc mic si amestecam pana ce zaharul se topeste si laptele se incalzeste
-intr-o covata sau cratita de inox punem faina si facem o adancitura in faina in care punem oul,esentele,turnam laptele putin cate putin amestecand pana ce obtinem un aluat nelipicios.
-acoperim vasul cu un prosop curat si il lasam la crescut pana ce volumul se dubleaza.
-intindem aluatul pe un blat de lemn nu inainte de a-l pudra cu faina,foaia sa aibe grosimea de maxim 1 cm.
-taiem forme rotunde cu ajutorul unui pahar cu margini subtiri pudrat cu faina sa nu se lipeasa aluatul de el.
-mai lasam aluatul astfel format sa mai creasca circa 10 minute si apoi le prajim in ulei incins,nu va grabiti caci aceste 10 minute conteaza foarte mult.
-scoatem gogosile pe hartie absorbanta si le lasam sa se scurga de ulei.
-gemul daca e prea gros il putem incalzi usor si il putem dilua in putina apa cat sa i dea o manevrabilitate mai sporita in lucru apoi cu ajutorul unei seringi de ornat intepam gogoasa intr o parte laterala si o umplem cu gem,eu folosesc o forma speciala si le umplu chiar inainte de a le praji.
 Puteti pur si simplu pune o lingurita de magiun in miljocul formei de coca si apoi pliati pe jumate apasand usor pe margine cu o furculita.

Servire:
-inainte de servire se cerne deasupra lor zahar pudra amestecat cu zahar vanilat si se servesc dupa ce se racesc 4-5 minute.

Meniul zilei 4-ciorba radauteana,iahnie de fasole cu ciolan afumat si salata de varza murata,gogosi

Meniul zilei 4-ciorba radauteana,iahnie de fasole cu ciolan afumat si salata de varza murata,gogosi,reteta

Felul 1: ciorba radauteana

Felul 2: iahnie de fasole cu ciolan afumat si salata de varza murata

Desert: gogosi pufoase

Ciorba radauteana -80-100 grame carne pui,250-300ml ciorba

Materii prime:

- 1,5 kg carne pui(pulpe superioare de pui si 2 piepti de pui)

-400 grame smantana

-5 galbenusuri de ou

-2-3 linguri de otet

-2-3 radacini de pastarnac

-2 cepe mari

-2 ardei grasi

-2 morcovi mari

-1 legatura de patrunjel si 1eustean

-1 radacina de telina

-5-6 catei de usturi mari

-foi de dafin 

-sare

-piper

Proces tehnologic:

-se spala carnea ,pieptul de pui se taie in fasii de 4-5 cm latime

-se separa galbenusurile de albusuri

-se curata morcovul,pastarnacul si telina si se taie cuburi de 1cm

-se curata ardeiul si ceapa si se spala apoi se taie marunt

-usturoiul se curata si se pune intr-un bol  mic

Mod de preparare:

-se pune carnea la fiert in 5-6 litri de apa rece si se spumeaza cand e nevoie apoi se adauga morcovul,pastarnacul,telina,ceapa si ardeiul taiate,se zdrobeste 1 catel de usturoi si se taie marunt adaugandu-se ciorbei impreuna cu 2-3 foi de dafin,sare si 4-5 boabe de piber zdrobit cu lama cutitului.

-se toaca cozile de patrunjel si leustean si se adauga in ciorba

-se toaca frunzele de patrunjel si de leustean foarte marunt

-dupa ce carnea si legumele au fiert(dureaza circa 50-60 de minute) se strecoara supa si se pune la racit pana ce temperatura ei scade cam la jumate adica 40-50 de grade.

-separat intr-un bol maricel se pune smantana care se amesteca pana la omogenizare cu galbenusurile de ou si apoi se adauga cate un polonic de supa amestecandu-se usor cam jumate din cantitatea de supa cu un tel iar apoi amestecul se toarna in oala cu restul de supa strecurata si se amesteca pentru omogenizare.

-supa astfel obtinuta se pune din nou la foc mic iar cand incepe sa fiarba se adauga carnea,legumele fierte,jumate din cantitatea de otet si se adauga sare dupa gust.

-dupa ce mai fierbe ciorba cam 5 minute se adauga frunzele de patrunjel , leustean si restul de usturoi zdrobit si tocat marunt, se adauga otet dupa gust.

Servirea:

-ciorba radauteana se serveste fierbinte cu ardei iute,se mai poate adauga o lingurita de smantana si patrunjel verde deasupra.

Iahnie de fasole cu ciolan afumat si salata de varza murata- 150 grame de iahnie de fasole pe portie si 50-60 grame carne de ciolan afumat,100 grame salata de varza murata

                                             

Materii prime:                                                                              

-3-4 ciolane afumate de porc

-500 de grame fasoe boabe

-75 ml ulei

-50 grame pasta de tomate

-200 grame de ceapa

-400 grame de rosii proaspete sau conservate

-o capatana mare de usturoi

-1 gram de foi de dafin

-1 gram cimbru

-1 gram piper boabe

-o legatura de patrunjel verde si una de leustean verde.

-30 grame sare

Proces tehnologic:

-fasolea boabe se alege de impuritati,se spala si se lasa in apa pentru 12 ore

-ceapa se toaca marunt,la fel si usturoiul,

-rosiile se oparesc,se decojesc si se taie marunt -eu nu le decojesc fiindca consider ca in coaja se afla multe vitamine si e pacat sa se piarda.

-se dilueaza pasta de tomate cu putina apa,

-patrunjelul si leusteanul verde se toaca foarte marunt.

Mod de preparare:

- fasolea se fierbe in apa cu sare, se schimba apa de 3 ori adaugandu-se de fiecare data sare iar cand schimbam ultima apa adaugam si ciolanele afumate.

-dupa fierbere ciolanul se scoate si se dezosseaza.

-ceapa se inabusa in ulei si 50 de ml de apa la care se adauga foile de dafin,pasta de tomate,usturoi,cimbru,piper,rosiile,

-sosul obtinut se adauga la fasole cand aceasta este aproape fiarta impreuna cu carnea de pe ciolane si se mai fierb impreuna circa 10 minute .

Servirea:

-preparatul se serveste cald sau rece cu patrunjel verde si leustean pe deasupra,eu mai adaug si marar dar o puteti face dupa preferinta.

-se serveste impreuna cu salata de varza murata,castraveti murati sau muraturi asortate (gogonele,conopida,morcovi,sfecla rosie,hrean,castraveti la otet)

Gogosi pufoase

Materii prime:

-500 grame de faina

-3 oua

-3 linguri de zahar,un plic de zahar vanilat

-50 gramme unt

-sare 5 grame

-250 ml lapte se adauga in faina cam cat e nevoie.

-un cub de drojdie cruda,puteti folosi si drojdie la plic dar aceea o folositi conform datelor de pe plic

-coaja rasa de la o lamaie sau esenta,puteti folosi si alte esente de portocale,rom,vanilie

Procesul tehnlogic:

-se cerne faina

-se rasnesc 2-3 linguri de zahar plus zaharul vanilat pentru a l face pudra

Mod de preparare:

-se face o maia dintr-o cana de lapte caldut in care se adauga drojdia,o lingurita de zahar si una de faina si se amesteca si se lasa la temperatura camerei sa inceapa sa creasca.

-se amesteca maiaua cu restul ingredientelor pana ce iese o coca potrivita ca consistenta nici prea male nici prea tare.Atentie-sa nu uitati sa cerneti faina.

-se pune coca intr-un lighean si se lasa sa creasca pana ce si mareste volumul cam de 3 ori apoi se ia din aluat cam cat puteti intinde cu sucitorul o foaie de circa 1-1,5 cm grosime si se decupeaza cu o forma sau cu un pahar de 4-5 cm in diametru viitoarele gogosi,inainte de a pune coca pe masa pudrati cu faina ca altfel se va lipi.

-se pune uleiul la incins intr-o cratita de tuci sau o tigaie adanca si se adauga coca decupata si se lasa la rumenit intorcandu-se pe ambele parti.

-se vor pudra imediat dupa ce le scoateti din tigaie cu zahar pudra vanilat.

Servire:

-se servesc calde alaturi de un compot de fructe,iarna combinatia este perfecta pentru cina.

MENIUL ZILEI 3-supa crema de legume cu crutoane,fasole verde cu piept de pui si mamaliguta,budinca din gris cu sirop-retete

Felul 1: Supa crema de legume cu crutoane
Felul 2: Fasole verde cu usturoi si piept de pui si mamaliguta
Desert: Budinca din gris cu sirop
retete;

Supa crema de legume-250 grame pe portie                    

Materii prime:
-1,5 litri supa de oase de vita-porc fierte cu zarzavat
-500 grame cartofi
-1 dovlecel mai mic
-o radacina de pastarnac
-o radacina de patrunjel
-o ceapa mare
-3-4 morcovi mari
-un ardei gras rosu
-2 rosii
-o telina radacina
-2 gram rozmarin
-o crenguta cimbru
- o legatura patrunjel verde
-1 ou
-1 litru de smantana
-400 grame unt
-5 grame sare de lamaie
-10 grame sare
-o capatana de usturoi
-un fir de praz mare.

Proces tehnologic:
-se curata toate legumele si se spala
-se taie legumele cuburi de 3-5 cm
-patrunjelul verde se toaca marunt
-prazul se spala foarte bine si se taie in bucati mari de 3-5 cm
-oasele se spala si se fierb pana ce carnea incepe sa se desprinda de pe ele impreuna cu legumele si rozmarinul,cimbrul.

Mod de preaparare:
-legumele se scot din supa de oase si se pun intr-o oala mare sau in oala robotului de bucatarie pentru a se blenda (pasa)
-supa de oase dupa ce inlaturam crencuta de cimbru se strecoara si se adauga putin cate putin peste legumele fierte si se paseaza adaugandu-se supa de oase pana ce crema obtinuta are o consistenta cremooasa catifelata asemanatoare aluatului de clatite.
-supa se pune la fiert pentru 5 minute mestecandu-se incontinuu.
-in timpul fierberii se adauga sarea.
-separat in alt vas se amesteca galbenusul de ou cu smantana adaugandu-se o lingura de apa rece pentru fluidizarea smantanei.Un sfat ar fi sa folositi smantana de calitate eventual cumparata de la taranii din piata nu de la supermarket.
-sarea de lamaie se dizolva intr-o lingura doua de apa rece.
-se ia oala cu supa crema de pe foc si se toarna in ea smantana preparata ca mai sus amestecandu-se pana la omogenizare.
-se adauga sare de lamaie si sare de bucatarie dupa gust si se adauga patrunjel tocat foarte marunt.

Servirea:
-se serveste simpla sau cu crutoane aromatizate si  patrunjel tocat marunt pe deasupra.


Fasole verde cu usturoi si piept de pui- 100 grame pe portie, 100-150 grame piept de pui pe portie

Materii prime:
-500 grame de fasole verde
-500 grame de rosii
-100 grame ceapa
-100 grame de usturoi
-60 ml ulei
-30 grame pesmet
-o legatura de marar si una de patrunjel
-10 grame sare
-10 bucati piept de pui

Proces tehnologic:
-pstaile de fasole verde se spala si se curata apoi se rup in bucati de 2-2,5 cm si se fierb in apa cu o jumatate de lingurita de sare pana cand se moaie.
-se scuge fasolea verde
-ceapa se taie marunt
-usturoiul se curata
-pieptul de pui se spala si se bate putin apoi se condimenteaza si se lasa la frigider pentru o ora intr-o oala cu capac ca sa fie penetrat de arome.

Mod de preparare:
-ceapa se taie rondele si se caleste in ulei 2-3 minute pana capata o culoare galben aurie
-se adauga jumate din usturoi taiat marunt si fasolea fiarta peste ceapa ,se amesteca si se ia de pe foc.
-intr-o tava inalta se aseaza in strat jumate din cantitatea de fasole verde fiarta,rosiile taiate felii,
-se presara pesmet,patrunjel, si marar,sare si se procedeaza la fel si la al doilea strat.
-se introduce tava la cuptor pentru 15-20 de minute pana ce rosiile fierb si se formeaza in tava sos de la ele.
-pieptul de pui se baga la cuptor pentru 10-15 minute pana se rumeneste
-restul de usturoi se zdrobeste si se freaca cu sare si ulei intr-un bol.

Seervirea:
-preparatul se serveste rece sau cald insotit de pieptul de pui cald si aromatizat cu usturoi pisat si frecat in ulei cu sare.

Budinca din gris cu sirop-reteta-150 grame budinca pe portie si 25 grame sirop de fructe pe portie

Materii prime :
-300 grame de gris
-4 oua
-150 grame zahar
-1,2 litri lapte
-3-4 plicuri de zahar vanilat
-5 grame de sare
-sirop de fructe
-coaja rasa de la o lamaie sau esenta de lamaie- o lingurita.
-300 ml sirop de fructe
-50 grame margarina sau unt
-50 grame pesmet

Proces tehnologic:
-se separa galbenusurile de albusuri

Mod de preparare:
-Grisul se toarna in ploaie putin cate putin in laptele care fierbe in clocot amestecand mereu.
-se continuua fierberea amestecand continuu.
-se adauga zahar si sare cu 5 minute inaite de terminarea fierberii.
-se adauga zahar vanilat,esenta de lamaie sau coaja rasa si se lasa sa se raceasca.
-grisul cu lapte fiert si racit se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma.
-compozitia obtinuta se pune intr-o tava unsa cu margarina sau unt si tapetata cu pesmet.
-se niveleaza suprafata si se coace la cuptor 20-30 de minute.
-dupa coacere se lasa sa se raceasca si se portioneaza.

Servirea:
-preparatul se serveste cald sau rece cu sirop de fructe pe deasupra.

MENIUL ZILEI 2-ciorba taraneasca de vacuta,fasole batuta cu salata de ardei gogosari copti si clatite cu gem de caise.

Felul 1 : Ciorba taraneasca de vacuta
Felul 2 : Fasole batuta cu salata de ardei gogosari copti.
Desert : Clatite cu gem de caise

Ciorba taraneasca de vacuta -carne 40 grame,ciorba 360 ml/portie.

Materii prime:
-750 carne de vita calitatea1(pulpa ,spata)
-200 grame morcovi
-200 grame radacina patrunjel si pastarnac
-200 grame radacina telina
-200 grame ceapa
-500 grame cartofi
-100 grame ardei gras
-200 grame varza alba
-300 grame rosii proaspete sau conservate
-50 grame pasta de tomate
-100 grame mazare conservata
-200 grame fasole verde sau conservata
-1,5 litri bors
-30 grame leustean verde
-40 grame de sare

Proces tehnologic:
-carnea se portioneaza in bucati medii
-cartofii se curata ,se spala si se taie cuburi.
-morcovii,radacina de patrunjel si telina se spala,se curata si se taie cubulete
-ceapa se curata si se toaca marunt iar ardei se curata si se taie fasii subtiri lungi de 5cm
-varza se taie fasii de 1cm
-patrunjelul si leusteanul verde se toaca marunt
-pasta de tomate se dilueaza cu 1 litru apa
-borsul se fierbe si se strecoara
-mazarea si fasolea verde se scurg si se trec prin jet de apa rece si se spala.

Mod de preparare:
-Carnea se fierbe in 5 litri de apa cu sare si se spumeaza
-cand carnea este fiarta pe jumate se adauga legumele (morcovii,cartofii,radacina de patrunjel-telina-pastarnac,ceapa,varza,ardeii grasi.
-cand legumele si carnea au fiert se adauga pasta de tomate diluata,rosiile,mazarea,fasolea,borsul si sarea.
-Atentie daca folositi fasole verde si mazare proaspete neconservate ar fi de preferat sa le adaugati odata cu morcovul,daca flositi conserva mai fierbeti doar 5-10 minute.
-la sfarsit se adauga leusteanul verde si jumate din patrunjelul verde restul pastrandu-se pentru servire.

Servirea:
-ciorba se serveste fierbinte cu patrunjel verde deasupra

Fasole batuta cu salata de ardei copti 

Fasole batuta - 200 grame pe portie

Materii prime:
-800 grame fasole boabe
-200 ml ulei
-800 grame ceapa
-50 grame usturoi
-20 grame sare

Procesul tehnologic:
-fasolea boabe se asege de impuritati si se lasa in apa rece circa 10-12 ore
-ceapa se taie solzisori (se taie in sferturi si apoi se feliaza)
-usturoiul se curata si se piseaza cu sare cat se poate de marunt si se adauga peste el 2-3 linguri de supa de la fasole.

Mod de preparare:
-fasolea se fierbe in apa si dupa primele clocote se schimba apa inlocuind-o cu apa fiarta in care s-a pus sare si se continuua fierberea repetandu-se aceasta operatie de 3 ori.
-dupa ce fasolea a fiert se scurge de apa si se lasa la racit apoi se da prin masina de tocat si se bate cu telul sau in robotul de bucatarie pana se obtine o pasta.
-se adauga mujdeiul de usturoi,100 ml de uei si se continuua baterea pentru omogenizare.
-ceapa se prajeste in 100 ml ulei pana ce capata o culoare galben aurie.

Servirea:
-fasolea batuta se serveste rece cu ceapa deasupra.

Salata de ardei copti - 150 grame pe portie

Materii prime:
-2 kg de ardei gras
-100 ml ulei
-50 ml otet 9 grade
-30 grame de sare

Proces tehnologic:
-ardeii se coc pe plita incinsa si se aseaza intr-un vas ,se presara sare apoi se acopera vasul si se lasa la racit
-dupa racire ardeii se curata de pielite si se aseza pe platou sau salatiera.

Mod de preparare:
-ardeii se sareaza si se adauga deasupra ulei si otet diluat cu apa.

Servirea:
-preparatul se serveste rece.

Clatite cu gem - 2 bucati pe portie- 120 grame

Materii prime:
-500 grame faina
-800 ml lapte
-4 oua
-100 ml ulei
-250 grame gem de caise
-25 grame zahar farin
-2 grame zahar vanilat
-5 grame sare

Proces tehnologic:
-zaharul farin se amesteca cu zaharul vanilat
-faina se cerne

Modul de preaparare:
-ouale se amesteca cu faina,sare si putin lapte si se adauga treptat cantitatea ramasa pana ce se obtine compozitia de clatite,eventual se mai adauga putina apa daca aluatul e prea vartos,trebuie sa fie putin cremos.
-se prepara 20 de foi de clatita intr o tigaie de tabla neagra sau teflonata ca sa nu se lipeasca.
-foile de clatita se umplu cu gem si se impacheteaza in patru sau se ruleaza.
-se pudreaza cu sahar farin vanilat.

Servirea:
-preparatul-cate 2 clatite pe portie se serveste cald dar sunt bune si reci